豆瓣酱，这种豆瓣酱也成了后世郫县豆瓣的雏形。 后在咸丰年间，陈氏后人借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，发明出了流传至今的郫县豆瓣酱。 而王罡做的那种所谓传统回锅肉，其实是在咸丰年间，一位姓凌的翰林，在油爆肉的基础上，加入了地方特色郫县豆瓣酱，改良而成的。 在那之前，宫中做的一直都是油爆肉。 宫中做油爆肉，向来都是勾火的，因为不能炒得太油腻。 李逸做的这道【酥香回锅肉】，就是在油爆肉的基础上，把肉片煸到干香酥脆，就像是油渣一般，
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