吴垒听得头皮发痒，忍不住挠了挠脑袋：“这听着和做化学实验也差不多呀！” “其实这还真能算是化学实验。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』” 李逸笑道：“制作糖色的原理，就是利用焦糖化反应，让单糖在没有氨基化合物的情况下，加热到熔点以上，让糖发生脱水和降解，发生褐变反应。 焦糖化反应和我之前说过的美拉德反应一样，都属于非酶促褐变反应。 它们是食品烹饪过程中最常见的两个化学反应了。 单糖在在焦糖化的过程中，会释放出特殊的焦
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