其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。 面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。 它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。 所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。” 刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？” 李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。” “谷朊粉？” 刘艺菲眨了眨眼睛：“又是
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