油倒出来，换成猪油，大火烧热，趁着烧油的功夫，将鸡丁里的葱姜挑出来。 这会儿油也已经烧热，将肉丁倒进去，大火炒散。 等鸡丁成块，表面的糖色变得红润后，就立即用漏勺盛出来，放在一边控油。 这个过程也就几秒钟，时间不能太长，否则鸡丁炒老就不好吃了。 之所以用猪油，是为了给鸡肉增加香味，这样吃起来才更美味。 石文明好的问道： “看起来好麻烦，不能一锅成菜吗？” 林旭将锅里的猪油倒出来，笑着说道： “也行，只不过先炸辣椒，炸成褐色再炒鸡丁，锅里
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