四厘米左右的圆形肉片。 看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。 要说之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。 但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，很多人都会直接改刀成三角形，这样鱼肉收缩，会形成一个看起来接近圆球的造型。 然而事实上，应该把鱼肉切成圆片的。 这样鱼皮收缩，才会完全卷成一个标准圆球，而不是三角形卷成的那种四不像。 “这一招，连很多淮扬菜师傅都不知道，小旭这下把你们淮扬菜的精髓给学到手了
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