澄面因为没有面筋，所以有着很高的延展性，可以用来做各种透明或半透明的小吃面点，比如粤式茶楼中必点餐品【虾饺】，用的就是澄面做的。01bz.cc 蒸好的虾饺呈半透明状态，能够清晰的看到里面巨大的虾仁。 蘸着蘸汁食用，口感爽滑劲道，非常美味。 做饺子皮的话，用纯澄面就行，但做包子，单纯的澄面容易涨开，所以需要往面粉中加一点低筋面粉。 让面皮多少有点筋性，降低面团延展性的同时，也能让面皮更结实。 其实面筋在面团中，就跟钢筋在混凝土中起到的作用
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