余的料汁滴落下来，不至于弄脏地面。 整头猪挂好，再用清水把外皮冲一下，将沾上的料汁冲干净，防止烤的时候出现糊点，这会让猪皮爆开的。 做烧猪，最需要预防的就是猪皮爆开。 吃烧猪其实就为了这口脆皮，一旦爆开，就说明翻车了。 猪皮冲洗干净，就可以挂起来继续腌制了，趁着这个时间，林旭打开地炉的盖子，将果木炭倒进去，点火后开始烧。 戴建利说道： “其实最好用的还是买点荔枝木，填进去用鼓风机烧，全都烧成木炭再用，比成品木炭的效果要好。” 木头燃烧后
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