而等油温降低下来，油脂又糊在了食材表面。 相对来说没有用玉米油效果好。 玉米油也不怎么上色，而且质地比较稀一些，没那么强的油腻感，最适合制作姜丝排叉之类的美食。 油温四成热，林旭将排叉一个个下进锅里油炸。 下的时候不能挨着，尽量在锅里散开。 用温油炸食材，很容易变软粘底，这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。 这样才能将食材中的水分尽可能的炸出来，达到香酥的口感。 要是高油温，热油会第一时间将食材表面炸干，导致内部的水分被锁住，
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