半小碗凉白开一块儿倒进搅拌机中。 完全粉碎后，将汁水过滤出来。 用姜汁和面，能让炸出来的排叉哪怕不挂糖，吃起来也会有一股淡淡的生姜味儿。 林旭往过滤好的姜汁中放入一点点小苏打和一点点食盐，搅拌一下。 小苏打能让排叉的口感更酥，而食盐则是能增加面的筋性。 接着往面盆里加入一大碗面粉，开始和面。 排叉的面越硬越好，所以和的时候，就得尽可能的少放水，一斤面大概二三两就足够了。 水少，所以想要和成一个面团，就需要讲究一些技巧。 比如倒水的时候，
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