，烫好的蛇皮要以最快的速度捞入到冰水中，利用冷热相激的原理，让蛇皮保持脆嫩。 很快，锅里的水开了。 谢保民往里面加入一大勺料酒，将灶上的火开到最大，让锅里的水保持猛烈沸腾。 接着将筐里的蛇皮倒进去，另一手拿着勺子，快速在锅里搅动，让沸腾的滚水第一时间接触到蛇皮，并在最短时间内将蛇皮烫至断生。 专业灶具的火力非常大，锅里的水几秒钟后就再次烧开，沸腾的时候，还有不少白沫出现。 谢保民用勺子将白沫打出来，随即拿着大漏勺，将里面的蛇皮一股脑舀出
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