“饭店里做干炸丸子，一般会提前炸出来，有顾客点了再回锅，这是一种比较讲究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸够两遍，再放到一边晾着。” 炸两遍再晾着？ 正常情况下，不是应该炸定型就放在一边，等顾客点的时候，回两遍锅吗？ 谢保民把锅里的鱼片盛出来，对林旭说道： “炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉馅焖在里面，很容易有酸味，再复炸的话，不管炸几遍，酸味都在，顾客一吃就知道是剩丸子。” 原来是这样。 林旭这下才算是明白过来。 炸两遍后，丸子中的
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