“看颜色！” 野鸭跟家鸭不一样，野鸭刚从蛋壳里钻出来就要找吃的。 小时候吃得膘肥体壮的鸭子，鸭嘴和鸭蹼会变成红色，这是野鸭中的优等生，橙色次之，更差的还有黄色、黑色等颜色。 野鸭要选择红嘴红蹼的鸭子，这样的鸭子才膘肥体壮，做进菜里才足够美味。 好在现在的野鸭已经人工养殖，红嘴红蹼的野鸭比较常见。 最后是鸽子，这也是一道比较讲究的食材，讲究的不是品种，而是鸽子的年纪。 嫩鸽子味道不浓郁，老鸽子隔着家鸭和野鸭，也不一定能炖烂，所以要选择三到
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