快速翻转过来，猪头就正面朝上扣在了盘中。 拿掉上面的盘子和竹篦，再将已经煮烂的葱姜挑去，整个猪头这才正式出现在了大家面前。 猪头很大，个头完整，加上口腔部位被生菜撑起来的缘故，看上去很饱满圆润。 而猪嘴两端自然形成的向上弧度，配上眯着眼的猪眼睛，仿佛在微笑。 一道菜居然做出了微笑的表情，这对当年吃这道菜文人来说，自然是要吟诗作对赞叹一番的。 淮扬菜有三大特点，平中出，淡中显味，怪中见雅。 而三头宴，正好符合这三个特点。 拆烩鲢鱼头代表着
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