较粗，切起来稍稍费劲，而和牛则像是冰淇淋一样，完全感受不到纤维的存在。 切好的牛肉放进盆里，接着开始加辅料。 红葱头取嫩芯，切成绿豆大小。 洋葱要比肉粒小一点，这样和肉拌在一起，才不会在口感上喧宾夺主，量要少，不能太多。 欧芹切碎，同样跟肉放在一起。 接着是酸黄瓜，要切得更小一些，切之前还要浸泡清洗一下，把酸黄瓜表面的盐分洗掉，免得咸味过重。 最后是水瓜柳和金枪鱼。 水瓜柳是用来反衬牛肉鲜嫩的，不能太多。 至于金枪鱼，则是为了增加牛肉的
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