再将红泡椒切成小段，准备工作就已经告一段落。 这些步骤对林旭来说是不难的。 不过他看得却很认真，因为从这些处理食材的细节上，能看出一个厨师的职业素养和基本功。 “做酸菜鱼的酸菜，一定要焯水，不然酸味可能还好，但咸味是绝对过重的，当你觉得酸菜鱼的酸菜没法吃，那就说明这道菜不合格。标准的酸菜鱼，鱼有多好吃，酸菜就得有多美味！” 焯水？ 这个步骤就有点超出林旭的想象了。 趁着戴建利烧水的功夫，他好的问道： “戴总厨，要是焯水之后酸味变淡怎么办
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