为店里的新招牌，便将汤锅架在灶上，重新又调了一锅卤汤。 卤猪头用的卤汤相对于鸡爪卤汤来说，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，卤好的猪头肉是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出于提鲜的目的扔几颗冰糖就行。 少放糖和辣椒的同时，桂皮、八角、花椒、香叶、白芷、草果等香料都需要多放一些，因为猪头肉厚实肥腻，需要加大卤料的量，味道才会渗入到肉中。 全部准备妥当后，林旭又炒了一些糖色加进去，用以代替颜色容易发黑的老抽。 把卤汤熬好，先把比较难熟透的猪头下进
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