候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。 炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。 顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。 油温七成热。 重新把茄条放进油锅里复炸。 复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。 复炸十五秒。 将锅里的茄条捞出，同时把锅里的油倒出来，留一点点底油，烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。 小火煸炒，把麻辣味炒出来。 随即往锅里烹入一点老抽，增加色泽和酱香味。 翻炒两下后倒入半炒
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