香料来提味儿，这在正统的凉菜中是不可取的。 红油最大的作用就是提色、提香和提味儿，香味儿太过于复杂了会让凉菜本身的味道失色。 而加入核桃的目的就是为了去异增香，这也是传统红油炼制的不二法门。 随后李老开始只用二荆条和朝天椒来制作红油，手法更是有所不同。 两种辣椒分开炒制，也分开来舂制，黄菜籽油爆香之后也是先给二荆条爆香，随后才加入朝天椒后再倒入热油。 按照李老的说法，这样分开爆香的红油，它的口感和香味儿也是不一样的，应用到的凉菜上也有所
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