凉菜的红油讲究很多，特别是辣椒的选用非常重要，一点儿都不马虎。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』 川内正统制作的红油，首选的辣椒是二荆条，而且产地也是有严格的限制，那就是牧马山所产辣椒。 之所以选择这种类别的辣椒，主要是在一些老传统的川菜中用得比较多，因为它的辣度适中，香味儿独特，并不是光辣不香。 川内制作的红油最大的特点就是工序十分复杂，所以做出来的红油色泽好，味道香。 北方制作的红油为什么不香，最大的一个差
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