干炒牛河是广州最具特色的美食之一，主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。龙腾小说网 Ltxsfb.com在广州、香港、以及海外的粤菜酒楼，几乎都是必备的菜色。 在一些食客眼里，这道‘干炒牛河’只是一道普普通通随处可以吃到的小吃。 但在一些入门已久的厨师眼中，‘干炒牛河’一直是衡量一个厨师功底的最高标准。 那些挑剔的美食家，对一盘干炒牛河的至高赞美，一般都是“镬气逼人”。 镬在古代指无足的鼎，用来煮牲肉，今天老广称锅子也叫镬。 而镬气，是指原料和
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