汁，放入牡蛎和扇贝，极短时间焖煮，贝肉刚刚凝固变白便立刻离火，最大限度地保留鲜甜与原汁。 第三道菜，时蔬。 芦笋快速焯烫后冰镇保持翠绿爽脆，小番茄用橄榄油和香草稍微煎烤至表皮微皱，菌菇用少量黄油煎炒出香气。 分别摆好。 第四道菜，酿口蘑。 把先前用剩下的肉块的边角料切碎了，加入提前调好的酱料，补上一点海鲜碎提味，再加上一些切碎了的蘑菇，搅拌均匀，这就是打好肉沫了。 把肉沫填满挖空了的蘑菇内侧，压实抹平，然后煎香。 第五道菜，也是最后最难
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