红烧的汤底，咸度的比例是在0.5％左右的，但经过长时间的炖煮，水分蒸发，浓度增加以后，汤汁的咸度会达到.2－.5％左右，这个咸度的口感是刚好的。更多小说 LTXSFB.cOm 但红炖的汤底是隔水蒸，水分是不会蒸发的，所以在调味一开始，就要把浓度调到合适的区间。 这里大概有十斤水，所以要放75克左右的盐，糖色、酱油的用量也要翻倍，不然上色效果也会打折扣。 不过你们在做红烧狮子头的时候，这些量就要相应减少到三分之一的用量，不然成品会很咸的。
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