就是猪油，猪肉，豆豉和辣椒，炒出香味加蒜苗，就可以涮菜涮肉吃了。 但要想做得好吃，也还是有讲究的。 在炒制底料前，李逸要先把脆哨炸出来。 脆哨是贵省等南方地区的叫法，其实就是北方的油渣。 在贵省吃豆豉火锅时，脆哨是灵魂，不仅可以干吃，也可以下进火锅里吃，油香味美。 将锅架在灶台上后，李逸就把刘艺菲切好的五花肉片端了过来。 从案台上拿过了一盆之前做面点没用完的猪油，李逸用铲子挖着倒进了锅里。 那次做面点炼猪油，李逸用的是水炼法，炼出的猪油
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