奶汤是在熬汤的时候，加入整鸡、整鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚这些富含脂酸的原材料，把汤色熬到发白，用文火慢滚到浓稠，呈现出乳白色，所以才被叫做奶汤。 奶汤的味道极为浓郁，一般是作为调味料来用的，大都用于制作高级奶汤菜肴。 比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。 用它来涮锅，味道更是鲜美，即便是普通的食材，都会增添许多鲜美的风味。 金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃，这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。 因为时间仓促
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