而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口马上融化，但又有足够的瘦肉粒和荸荠，保证了化、软、脆三个口感层次。 炖两个半小时，荸荠还能保留一点点的脆芯，真的很厉害。 它的口调得也很完美，放了糖，有甜味，但不会太明显。 盐口也特别合适，不咸也不淡。 李师傅在调肉的时候是放了盐的，还放了三次。 往肉里放盐，是为了把葱姜水打进肉里。 但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。 而且清鸡汤也需要盐口，不然喝着不鲜，还会腥。 这个鸡汤我喝了，盐口恰到
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