第34章 香辛料 黄卤做的卤味，味型大多是五香的，所以也被称之为五香卤。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』 南北卤派都有黄卤的做法。 北方鲁式的酱卤做法里会用黄酱来上色，川式则是用黄栀子花。 粤卤里会使用姜黄来进行盐焗，也属于黄卤的范畴。 此外，还有一种新式的滋补黄卤技法，是采用香菇、洋葱做为鲜素香料，然后加入蛤蚧和虫草做为滋补效用。 在上色时，除了采用川式黄卤的黄桅子，还要加入蜂蜜和麦芽糖浆。 最后，还要用熏制技法
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