的上半截贴着鱼鳃，而下半截则是带上了一点鱼肚子，连带着胸鳍也一并切了下来。 邱耀祖虽然岁数很大，但拿起菜刀，依然很稳。 鱼头切掉后还讲了一下原因： “斜刀切的鱼头更适合摆造型，两根胸鳍带上，会增加卖相，做出来的菜品会更漂亮。” 切完鱼头开始切鱼尾，这也需要斜刀，跟鱼头一样，鱼肚子的部位多，鱼脊背的部位少，把鱼尾斜着切下来后，再将鱼尾巴修一下，做成燕子尾巴的v字造型。 头尾切掉，开始收拾。 鱼头中塞入一大块生姜，这既能去除腥味，同时也方便
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