，但因为糖比较多的缘故，容易腻，所以要加点姜丝解腻。 姜丝切好，林旭又拿来一个大碗，里面放入一炒勺生抽酱油、一炒勺绍兴黄酒、一点点老抽酱油，一撮生姜末、以及跟这些料分量相等的绵白糖。 脆鳝在制作过程中有着无锡菜的显著特点——不放盐。 菜品的盐分来源自生抽酱油，而生抽酱油的量也不能太大，一般不能超过绵白糖的一半，多了会压甜味。 而黄酒的量，基本上跟生抽相等。 比如林旭调的这款料汁中，生抽差不多四十克，黄酒五十克，老抽十克，而绵白糖的分量，
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