子肝，筋膜少，肉质嫩，最大这一块因为挨着苦胆，叫苦肝，有时候在饭店吃卤水猪肝或别的猪肝类菜品，感觉味道苦苦的，就是因为吃到了是苦肝……不过吃苦味的东西对身体好，这个倒不用抗拒。” 原来是这样，林旭记得上次做熘肝尖时候，也几乎是从这个部位取材。 当时只知道这块肝比较嫩，没想到还有专用名称呢。 他暗暗记了下来。 戴建利也洗了洗手，见周围的厨师不太忙，便拍拍手说道： “原本想在小厨房做的，但既然你们都不忙，就一块儿来学学吧，万一以后接触到高端
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