吃，香味更浓，口感更好。 是无数前辈老师傅摸索出来的经验。 而家庭做法，就是各种妥协。 火力不够，那就妥协一下，分次制作。 不方便油炸，那就改成煎。 没法频繁出锅进锅，就改成一锅成菜的懒人方式。 在这样的妥协下，做出来的菜品自然比不上饭店那种急火猛灶的做法，这种限制，很多专业厨师也无可奈何。 而且越是专业厨师，越容易在家庭小灶上翻车。 因为火力小，升温慢，用惯专业灶具的人，猛然用家庭小灶，根本没法跟着感觉来。 刚开始翻炒时，不断有白色的
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