两次焯烫虽然都是为了增鲜，但重点并不一样。 清鸡汤可以增加鲜味，浓鸡汤则是为了增加口感，让豆腐吃起来更加润泽。 而且用这种反反复复的焯烫方式，能将豆腐中腥味完全煮出来，让人吃到嘴里明明感觉是豆腐，但却没任何豆腥味。 再次焯烫五分钟左右，捞出来，控水。 接着把这些豆腐倒进盆里，用勺子碾压成泥。 碾好后再用细网眼筛子过两遍，尽可能让豆腐的口感更加细腻。 沈佳悦看着这一幕，觉得这道菜还真是折腾。 而且这还只是刚刚开始，接下来的步骤还有很多。
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