将熟的猪肥膘同样用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，过筛。 调入食盐、蛋清以及胡椒粉，搅拌均匀，放入豌豆淀粉增加粘稠度，重新做成豆腐的样子。 略蒸一下定型，重新切片，下油锅炸到表面金黄，再用高汤和火腿小火煨制。 做出来的豆腐外表金黄，内里汤汁丰盈，一片片叠压着摆在盘中，看似是一道家常的红烧豆腐，但味道和口感，却远胜平常所见的豆腐菜品。 这样的豆腐，才当得起一品之名。 网上那些把豆腐碾压成泥铺在盘底，再加上炒好的肉馅，最后盖上豆腐泥的做法，
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