简单处理，全都剁成肉块，然后把羊肉浸泡起来，开始杀另一只羊。 正常情况下，做盐煎羊肉，除了扒皮后可以把表面的羊毛清洗干净之外，就不能再进行清洗了。 剁好的肉块不泡水，烹制的时候也不焯水。 这样才能吃到羊肉本身的鲜香味，根本不用放糖，吃起来就有种明显回甘的效果。 但盐煎羊肉用的得是大同周围吃药材长大的绵羊，中原地区的山羊，肉质比不上那边的羊肉，所以该浸泡还是得浸泡。 否则做出来的羊肉多少会有山羊的膻味。 第二只羊宰杀完毕，同样也剁成三厘米
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