炒。 不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。 相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。 不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。 鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。 等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。 先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。 在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅肉
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