将碗中的甜面酱放进去大半。 甜面酱放进锅里后，用筷子小心搅拌一下，随即开火进行烧制。 很快，锅里的黄酒被烧开，这会儿还不能盖锅，需要让黄酒的酒精挥发一下，顺便带走猪肉身上的异味。 至于甜面酱，这会儿已经和黄酒混为一体，不少都挂在了猪肉上。 十分钟过后，当锅里没有酒气飘出的时候，林旭盖上锅盖，并将火调到最小，用煨的方式正式开始烹制。 做菜的过程中，但凡需要放酒的步骤，都是不能盖锅的。 因为放酒的作用就是利用酒精的挥发性，带走食材的异味和杂
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