上重新烧一锅水，将脱骨的鸭掌放进去飞水十来秒钟。 脱骨后的鸭掌里面有油脂、有各种杂物，在锅里烫一下吃起来更爽利，更美味。 飞水过后，将鸭掌再次浸泡到冰水中。 将发好的芥末端过来，往碗中盛入小半碗满是冲鼻味儿的黄芥末酱，再往里面放入一小勺食盐，两小勺白糖、一汤勺米醋、一小勺芥末油，一小勺蜂蜜，搅拌均匀。 将泡好的鸭掌捞出来，用厨房纸擦干表面水分，这一步要做到位，不然芥末酱挂不上去。 将鸭掌放进一个干净小盆里，倒入调好的芥末酱，戴上手套抓拌
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