红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料，不仅能增加鹅肝的酒香味，同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。 把酸梅酱熬制一下，用勺子反复搅动。 等红酒的气味挥发得差不多时，往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。 再次搅拌均匀，用漏勺打出酸梅的果核，继续熬煮到粘稠，倒进一个玻璃碗中备用。 接着林旭把青苹果去核，切成八毫米左右的厚片，又准备了几片面包，最后将那块鹅肝拿过来放在案板上，开始分解。 鹅肝的分解比较讲究，不能太用力的切，那样会破坏鹅肝原本细腻的质地
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