用湿淀粉的原因，则是为了防止肉丁粘手，同时也为了让狮子头成型。 淀粉附着在狮子头表面，能有效防止狮子头在煮制时散开，同时也不影响狮子头本身那软嫩的口感。 要是在摔打之前就放淀粉，做出来的狮子头，口感上会差点意思。 林旭等手中的狮子头变圆，同时不再有松散感，放在托盘上，继续抛下一个。 将这些狮子头一个个做好，林旭端着托盘，放进了旁边的冰箱冷藏室中。 “揉好的馒头需要饧发一下再蒸，狮子头也一样，要让里面的劲儿卸掉，这样口感才更好。” 谢保民
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