揉成圆馒头的造型。 接着把掐掉的那些面，和剩下的发面揉在一起，做成了几个又细又高的高桩馒头。 全都做好，把这些馒头摆到刷了油的蒸篦上，放进蒸柜里进行二次饧发。 不管馒头还是包子，刚做好都不要立马进行蒸制，要稍稍饧发松弛一下，让面重新蓬松，同时也让面筋泄劲儿。 这样蒸出来的面食才好吃。 要是包好直接蒸，火还特别大，那整出来的馒头包子很容易是憋的。 因为面的筋性没卸掉，再加上酵母菌一上来就被蒸死，想蓬松也蓬松不起来。 十五分钟后，林旭往蒸柜
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