假如需要放香料，不等油温升高就得放，这样才能把香味炸出来。 要是油热再放，香味释放不出来不说，还很容易被炸糊。 小火煸炒八角，表面微微变黑时放入干辣椒和香叶，翻炒一下，立即加入葱姜蒜继续翻炒。 干辣椒和香叶不耐炸，但又得用热油把香味激发出来，所以放完翻炒一下就放葱姜蒜，这三者水分足，会降低油温，防止被炸糊。 等葱姜蒜出香味，倒入澥开的干黄酱。 干黄酱是鱼头泡饼的灵魂，酱料不仅可以去腥，而且还能减少调味。 放了干黄酱，基本上别的调味品就不
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