摆在案板上，先把筋膜剔下来，然后用手按着平片，把鸡肝尽量片大片。 二十个鸡肝居然片了整整一小盆肝片，不得不说这种做法真挺出菜的。 往鸡肝里加入清水，盆里的水顿时变成了血水。 倒出来，先淘洗两遍，再用面粉抓洗一遍，接着将厨房纸垫在托盘上，再蒙上几张厨房纸，尽可能的将肝片表面的水分吸干。 开始腌制。 葱姜水、生抽、胡椒粉、干姜粉依次放进盆里，抓拌一下，放在一边开始腌制。 “老板，鸡杂都洗干净了，用食盐搓洗了一遍，又用面粉抓洗了两遍。” 林旭
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