开锅盖，一股好闻的香味从里面飘散出来，鱼尾在红亮的汤汁中颤巍巍的，仿佛豆腐一样。 用筷子挑去葱姜，舀起半勺猪油顺着锅边滑进去，这样鱼肉的口感更加丰腴。 放进去后，开大火，顺便再舀一点香醋顺着锅边烹进去。 这醋主要是为了将猪油过于油腻的香味挥发一下，让鱼肉吃起来丰腴却不那么油腻，醋的量要少一些，基本从锅边流到锅底，醋基本上已经挥发完毕。 但醋的香味却已经留下，猪油那种腻腻的味道也散去不少。 做完这些，锅里的汤汁再次变少。 舀起半勺水淀粉薄
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