” 好吃的拆烩鲢鱼头，吃起来肉质软烂入味，鱼汤丰腴厚实，鱼的胶质和汤的鲜美完美融合在一起。 为了达到这种效果，光放猪油是不行的，因为猪油放多了会油腻，得放蟹膏，这样才有那种丰腴厚实的口感，让人欲罢不能。 “那师兄刚刚说的第七种鲜味是什么？” “是蟹油，就是把蟹肉剔下来的蟹壳熬成的油脂，这种油不是必须要放的，主要起个锦上添花的作用。” 对师弟的问题，谢保民是知无不言。 趁着这个机会，庄一舟又问了几个平时无处寻找答案的问题： “谢总厨，浸鱼
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