花生米都需要晾凉才能用。 而且必须要现拌现吃，不能浸泡。 时间一长就没了风味。 为了让拌出来的老醋花生更美味，林旭还特意准备了两根芹菜，切成丁后用热水汆烫一下，接着放入冷水中过凉浸泡。 下午四点多，店里晚饭开始。 林旭拿来一个深一点的盘子，切了一些青红椒放进去，再切一些洋葱，抓一把汆烫好的芹菜。 最后放入已经彻底晾凉的花生米。 略微搅拌一下，让几种食材混在一起。 接着提着盛着老醋的醋壶，将里面已经晾凉的老醋均匀的淋在花生米上。 一圈一圈
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