熬制，这样获得的酱料就被称为干锅酱。 当然，这只是干锅酱的最基础款。 高级一点的饭店里，会根据菜品的不同，适当增添配料。 比如做干锅虾，要往里面放点海鲜酱，增加鲜味。 而干锅鸭头，得放花生酱和柱候酱，增加香味和秘制风味。 至于干锅肥肠，需要放一些剁碎的泡椒，让油腻的肥肠增加一点去腻的酸辣味儿。 虽然干锅类菜品是一酱做百菜，但具体到单独的菜品上，还是要根据食材灵活调整的，不然所有菜都一个味儿，顾客们很容易吃腻的。 林旭准备了十斤左右的干辣
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