炒料是个很漫长的过程，但在这满是香料气味的房间中，没人觉得枯燥，因为戴建利正给大家揭开干碟蘸料好吃的秘面纱。 炒了一会儿之后，调整一下温度，让锅里一直保持低温，这样才能将食材中的香味慢慢焙出来。 调整完温度没多久，将准备好的香料开始往炒料锅里面放。 放完炒十来分钟，等香料的香味出来后，再把工作台上的几种干辣椒分批次放进去。 先放辣椒皮比较厚的灯笼椒，接着放线辣椒，再放子弹头和朝天椒。 没放辣椒之前，炒料锅里飘出来的味道是香的，甚至有种卤
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