咸鱼茄子煲之所以一直畅销不衰，就是这些小细节让菜品变得完美，顾客们才一而再再而三的想吃。01bz.cc 把茄条炸完后，将锅里的油倒出来。 舀一勺乏油进去。 所谓的乏油，就是炸过好几次食材的油脂了，这种油相对浑浊，没法炒菜，只能用来给一些重口味食材过油。 油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。 想要让咸鱼给菜品增香，需要对咸鱼过油炸一下，将鱼肉中的霉味去掉，同时用高温热油让鱼肉中那淡淡的臭味变成鲜味。 咸鱼茄子煲味道鲜美的秘密就在这里。 咸
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