候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。 这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。 假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。 而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。 这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。 一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的操作。 “我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。” 魏
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