说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。 第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼劈开，这样更容易蒸透。 第二是把鱼腌透，这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。 第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。 第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼肉中。 第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼肉的口感更香更润。 说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。 相对于别的菜品
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