苏叶等配料。 干豆豉能给菜品增加浓郁的豉香味，而紫苏叶则能去腥增香，同时也能让鱼肉的口感更加鲜嫩。 把这些食材全都剁碎后。 林旭架上炒锅，先用热油把切碎的干豆豉爆香，接着再放入姜蒜末和红色的小米椒碎炒香。 最后放入切碎的紫苏叶，另外再放入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食盐、以及一点点增香用的米酒。 炒香后盛出来。 接着再用同样的方式把青色的朝天椒炒一遍。 这样一青一红两种颜色的剁椒就做好了。 把鱼头从冰箱里拿出来。 去掉鱼身上的葱姜。 接着在托
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